طرز تهيه آش زرشك ؛ آش خراسان شمالي

زرشك در طب ايراني صاف كننده خون و متعادل كننده طبع است

اگر بخواهيم يكي از لذيذترين غذاهاي خراسان شمالي را به شما معرفي كنيم، بدون شك آش زرشك كوهي يكي از اين غذاها است. اين آش با استفاده از زرشك، حبوبات، مرغ و آرد و مرزه خشك شده درست مي‌شود در ادامه مطلب با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم آش زرشك

• آب زرشك : ا ليتر
• مرغ : ۲۰۰ گرم
• حبوبات پخته شده شامل(نخود،لوبيا چيتي و لوبيا قرمز) : ۱ ليوان
• پياز : ۱ عدد
• رشته آش : ۲ مشت
• روغن جامد : ۱ قاشق غذا خوري
• آرد : ۱ قاشق مربا خوري
• مرزه خشك : ۱ قاشق غذا خوري
• نمك : به مقدار لازم
• فلفل : به مقدار لازم
• آويشن : به مقدار لازم
• زردچوبه : به مقدار لازم

طرز تهيه آش زرشك

• براي تهيه آش زرشك ابتدا حبوبات شامل نخود ،لوبيا قرمز و لوبيا چيتي را كه از شب قبل خيس كرده و چندين بار آب آن را عوض كرده‌ايم روي حرارت مي‌گذاريم تا بپزند.
• در اين مرحله گوشت مرغ را نيز با كمي آب و يك عدد پياز روي حرارت مي‌گذاريم تا پخته شود.
• زرشك‌ها را شسته و به آن مقدار كمي آب ( دو ليوان ) اضافه مي‌كنيم و چند دقيقه روي حرارت مي‌گذاريم در حدي كه زرشك‌ها كمي نرم شوند.
• زرشك‌ها را كوبيده و بعد با يك صافي ترجيحا پارچه‌اي صاف مي‌كنيم و دوباره روي زرشك‌ها كمي آب مي‌ريزيم و صاف مي‌كنيم به طوري كه فقط دانه‌هاي زرشك باقي بماند.
• يك عدد پياز را نگيني خرد مي‌كنيم.
• در يك قابلمه يك قاشق روغن ريخته و پياز نگيني شده را در آن تفت مي‌دهيم تا سرخ شود.
• يك قاشق آرد را به پياز داغ اضافه كرده و تفت مي‌دهيم تا بوي خامي آن گرفته شود.
• سپس آب گوشت و آب زرشك را به پياز اضافه مي كنيم.
• گوشت مرغ پخته شده را نيز ريش ريش كرده و به مواد بالا اضافه مي‌كنيم.
• حبوبات پخته شده را نيز اضافه كرده و اجازه مي‌دهيم تا آش زرشك جا بيافتد و كمي غليظ شود.
• در ۲۰ دقيقه آخر پخت رشته آش و مرزه خشك را اضافه مي كنيم.
• پس از ريختن رشته حدود ۲۰ دقيقه زمان مي‌دهيم تا رشته لعاب بدهد.
• آش را تست مي‌كنيم و اگر نياز به نمك داشت به آن نمك و فلفل اضافه مي‌كنيم.
• پس از آنكه آش به غلظت مورد نظر شما رسيد آماده سرو است.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با انواع آش “طرز تهيه آش چغندر” را مطالعه كنيد.

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد